有“香港食神”之称的著名美食家蔡澜先生近日率领50人的香港美食团，来到潮州，品尝地道潮州菜，第一次把美食触角延伸到了他的家乡潮州。
这是一次潮州菜的溯源寻根之旅，蔡澜先生说了，想在潮州菜的发祥地寻觅濒临失传的潮州传统美食。
美食家 蔡澜：这里始终是潮州菜的发祥地嘛，潮州潮州，这里真的叫潮州嘛，香港潮州菜馆很多，但是好的没有多少。我们这些菜如果不再鼓吹，让它们做下来的话呢，就慢慢忘记了，没人做就好象一种动物濒临绝种，一种动物生存不下去就绝种了，菜也是可以绝种的。
潮州名厨方树光师傅操刀掌勺，为蔡澜先生烹制菜肴。
潮菜厨师 方树光：中午主要准备潮州风味小吃，有无米粿，还有金钱酥柑，这个也是即将被人遗忘的，还有糯米灌猪肠。
中餐是潮州风味小吃，而晚上的大餐内容更丰富，既有明炉烧响螺、棋子豆腐、玉枕白菜等传统名菜，也有蒸莲花鸡、干炸肝花、焖金钱鳗等濒临失传的潮州菜。品尝着满桌地道的潮州菜,蔡澜先生赞不绝口。
嗯，好吃，好吃。还有一个形容好吃的，因为你不能够整天说“好吃”嘛，潮州话叫做“喋舌”，（这个以前还真没听说过。）就是舌头嗒嗒嗒地会动。
蔡澜出生于新加坡，祖籍潮州，几十年乡音无改，宴席之间用风趣的语言点评菜肴，尽现“食神”风采，谈起潮州菜的特色和做法，也是如数家珍。
茜子：这是果肉，里面有果，也有肉。蔡澜：什么果？考倒了。以前的人用苹果的，现在用马蹄，马蹄加猪肉，用猪网油包起来油炸，一定要猪网油，一定要，不然哪能吃。
蔡澜集电影监制、作家、食评家、电视节目主持人、饮食业投资者于一身，足迹遍及全世界，遍尝各地美食，出书数十种，被称为“笔辣嘴刁”的才子食神。蔡澜最近在香港无线电视台主持的一档全新饮食栏目“蔡澜叹名菜”中，就介绍了怀旧潮州名菜。
美食家 蔡澜：潮州菜因为潮州那时候有很多到南洋去，到南洋以后寄钱回来，就养成了一些叫“阿圣”，就是少爷了，这些少爷就整天研究吃，所以这个基础打得很好的。
前不久，潮州名厨方树光也应邀做客香港无线电视台，在“蔡澜叹名菜”节目中一展身手，这是大陆厨师第一次在蔡澜的节目中亮相。
潮菜厨师 方树光：我本身是个专业厨师，有责任多向外交流一些潮州菜的烹调方法，让更多人了解潮州菜。
蔡澜认为，最好吃的东西，就是用简单的烹调法，将食物的原味发挥得淋漓尽致，而这正是潮州菜的主要特色，传统潮州菜是一个宝藏，需要大家发掘好，保存好。
美食家 蔡澜：如果是要追求新派菜，不如旧菜保留下来，如果保留对了，已经是一个真正大的宝藏了。
本台《食为天》栏目将在15日至16日播出2期“蔡澜寻味潮州”特别节目，喜爱美食的朋友不妨留意。
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潮州广播电视台新闻中心
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