用料：
水鱼1只（约600克），薏米25克，湿香菇25克，笋花6片，赤肉100克，熟火腿30克，上汤600克。蒜头肉几粒，鸡壳、味精、绍酒、姜、葱、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。
制法：
将水鱼宰杀后，用60C水泡后擦去外衣，再用刀从水鱼胸部割开，取出肠肚洗净待用。薏米用开水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗内，加入薏米、味精、绍酒、精盐拌匀，襄入水鱼腹内，用咸草扎紧，背朝下放入炖盅，把鸡壳斩碎，焯水后放在水鱼上面，加入上汤、精盐、蒜头（用竹枝串成一排）、姜、蒜头，先用旺火烧沸，后用中火炖约1个半小时，取出去掉姜、葱、蒜头，倒翻落汤碗，上面放火腿片，校对汤水的咸淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。
特点：
汤清味鲜。
