潮州虾枣

    原料：鲜虾肉
    辅料：马蹄、白猪肉、腐皮、精炼油
    配料：精盐、味精、花椒粉、精面粉
    制法：1、将鲜虾肉用刀拍扁，马蹄去皮切为小方粒，白猪肉也切为小方粒；2、将虾肉、马蹄粒、白肉粒加入适量精盐、味精、花椒粉拌匀，加少许精面粉挞成胶状馅料。3、将腐皮摊开放入馅料卷成条状，封口用面浆粘紧，取塑料扁绳分段扎成枣状，上蒸笼蒸十分钟至熟，凉却后用剪刀剪为单粒枣状；4、开锅放入精炼油加热至中温（油面微有烟），放入虾枣中火炸至表面呈金黄色捞起装盘，伴芫荽，以揭阳桔油蘸食。