变着花样品鱼香

    鱼的种类很多，它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等，含有丰富的镁元素对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
    鱼球香菇：
    原料：鱼肉300克，盐1小匙，酒、淀粉1大匙，香菇12个，彩椒丝适量。
    做法：1，香菇去蒂洗净泡软，沥干。
    2、鱼肉去骨和皮，用刀剁碎，再磨成鱼泥。
    3、鱼泥中加盐、酒、淀粉，用手抓匀，分成12等份，做成鱼球。
    4．把香菇的伞状部分朝上摆在盘中，分别放上鱼球，入锅隔水强火蒸15分钟，出锅撒彩椒丝即可。
    特点：鱼肉嫩滑，鲜美可口。
    茄汁鱼块：
    原料：鱼肉450克，鸡蛋1个，洋葱1个，辣油、淀粉，盐，糖各1小匙，酒、酱油各1大匙，高汤半杯，番茄酱2大匙，胡椒粉，味精、豆油各适量。
    做法：1、鱼肉去骨和皮切块，加酒、酱油、香油、胡椒粉、辣油、盐、高汤，腌渍10分钟使其入味。
    2、洋葱去皮切条，加盐，糖、味精拌匀；鸡蛋搅打成蛋液。
    3、豆油加热，擦干鱼块，裹蛋液及淀粉，入油炸至香酥。
    4、锅留底油加热，先炒洋葱，再倒入鱼块拌炒，加酒及调味料，最后用水淀粉勾芡即可。
    特点：口味酸甜，香而不腻。
    三丝鱼卷：
    原料：黑鱼肉200克，火腿丝、青椒丝、笋丝各25克，鸡蛋清1个，豌豆荚100克，葱、姜、胡椒粉各少许，黄酒10克，盐、味精各2克，湿淀粉、油各适量。
    做法：1、净黑鱼肉片成双联薄片，展开双联片，抹上一层薄薄的湿淀粉，放上笋丝、青椒丝、火腿丝各1根，卷紧，然后用蛋清封口，做成三丝鱼卷摆在盘中，放葱、姜，入蒸笼猛火蒸10分钟，去掉葱、姜，整齐地排放在盘内。
    2、豌豆荚入沸水锅烫熟取出冲凉，沥干水，加盐、味精和熟油拌匀，围在鱼卷的四周。
    3．锅内放少许水，加酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉推匀，烧开后加熟油，再拌匀烧开，浇在鱼卷上即成。
    特点：口味清淡，脆嫩鲜香。
    香焖鲈鱼
    原料：鲈鱼1条约500克，姜丝、葱丝、菇丝、蒜茸各2.5克，肉丝25克，精盐4克，味精2.5克，白糖1.5克，胡椒粉0.1克，麻油O.5克，老抽7.5克，绍酒15克，干生粉75克，湿生粉15克，清汤400克，豆油1500克(约耗100克)。
    做法：1、将鲈鱼剖洗干净，用精盐腌渍入味，拍上干生粉。
    2、猛火烧锅放油至6成热，将鱼下锅炸至熟，捞出沥干油待用。
    3．锅内留底油，放入姜丝、蒜茸、菇丝、肉丝爆炒一会儿，烹绍酒，下清汤，放入炸好的鲈鱼、精盐、味精、老抽、白糖，加盖焗5分钟，撒胡椒粉，放麻油，用湿生粉勾芡，盛碟撒葱丝即可。
    特点：外香内滑，味道鲜美。