“炒”的小技巧

    1、炒的秘诀主要求在短时间内，让材料都能炒熟，所以最好尽量将材料切成一般的大小。无论是切丝、切块或是切成段，均务求大小一致，如此一来除了容易炒，亦增加美观。所需材料先处理，例如：肉可以先加酱油、蛋白(可使内质滑嫩)调味，并沾上太白粉。不易煮熟的材料，则需先过油。
    2、炒菜的顺序可先用辛香料(葱、姜、蒜……等)爆香，再炒菜，待溢出香味后，再依序放入其它材料。
    3、“炒”最重火候，注意要用大火快炒。若觉得单用色拉油，味道比较清淡，可以加些盐或胡椒、青椒调味。还可以改用麻油、花生油等也不错。若是炒菜则可滴一、两滴香油。