拔丝菜制作技巧

1、炸时火不宜太旺，以炸成金黄色为宜。2、炒糖用油炒，先将油烧热，再放入白糖（5g白糖加15g油），用温油将糖熔化，用勺慢慢搅动。当糖的颜色加深，糖汁翻起小白泡时，应立即撤火，放入炸料，并快速翻动，使糖丝均匀裹在炸料上，若趁热食用，就能抽出又红又长的透明细丝。

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