鸳鸯膏蟹
用料：
膏、肉蟹各１只，鲜虾肉２００克，鸡蛋２只，瘦肉１００克、湿香菇１０克，白肉７５克，熟猪油５０克，姜、葱、胡椒粉、青豆、川椒、精盐各少许。
制法：
１、将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成８块（连小脚），蟹壳切去边缘，蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。
２、将白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，虾肉剁成虾泥，一起盛入碗，加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半，一半掺入鸡蛋黄、蟹黄，８块瓤上青豆泥，分别摆进餐盘，布上蟹脚，砌成一对蟹形，两个蟹壳，１个镶上蛋黄、蟹黄，１个镶上青豆泥，摆在盘的两旁。把姜、葱、川椒放在蟹面上，入蒸笼用旺火蒸１５分钟，取出，去掉姜、葱、川椒放在蟹面上，入蒸笼用旺火蒸１５分钟，取出，去掉姜、葱、川椒，淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀成２碟。
特点：
此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红色，一只呈粉青色，相映成对，故名“鸳鸯膏蟹”，为席上佳肴。
