生菜龙虾
用料：
活龙虾1条（1000～1500克），嫩生菜200克、熟花生油100克，熟火腿75克，蕃茄250克，鸡蛋2只，芥末酱25克，柿汁酱25克，味精、完委、精盐、砂糖、白醋各适量。
制法：
将龙虾洗净，放入沸水煮至外壳红透至熟，捞起晾干。火腿切片。生菜洗净晾干，用刀切片，摆入大餐盘。番茄剥掉外皮，挖去核籽，切成2厘米厚的半圆形片，叠在生菜上面。龙虾头取出摆在盘的上端。两边虾脚切下待用。虾身剖成两半，去掉虾肠、外壳，将虾尾摆在盘的下端，虾肉用斜刀切成上部宽2毫米，下部宽1．5毫米的片，中间夹上火腿片，摆在番茄上，然后把虾脚的上节去壳，连着下节排在虾肉两边，砌成龙虾原形，鸡蛋煮熟去壳，将蛋白切片，在虾肉片与火腿片的4片中间插上1片，芫荽伴边。将蛋黄盛入碗里，用汤匙研碎，花生油分四、五次加入拌匀，溶合后再加入白醋、砂糖搅匀，又加入芥末酱、柿汁酱、精盐、味精，搅拌制成“沙律酱”。上席时，把沙律酱分为2碟，随菜上席。
特点：
此菜制作精细，龙虾形态迫真，色素多彩，肉质鲜美、嫩滑。
