炸雁只鸡
用料：
光鸡1只（约750克），白肉100克，火腿60克，面粉75克，鸡蛋清2只，葱椒10克，猪油1000克（耗1OO克），绍酒、味精、芝麻油、上汤、湿淀粉各适量。
制法：
将鸡洗净，拆去骨架、鸡肉切成雁只块24件，盛在碗内，加入味精、绍酒、精盐拌匀，披在盘内，白肉、火腿各切成雁只片各24件。鸡蛋清加入面粉调成蛋粉糊，分别涂在鸡肉和白肉上，将一块火腿夹在中间候炸。烧热鼎倒入猪油，待油烧至五、六成热时，将鸡块下鼎，炸至金黄色，取出装盘。再用上汤、葱椒、芝麻油、精盐、味精加淀粉水勾薄糊淋于鸡肉上面即成。酱碟：芥末、梅羔。
特点：
色泽金黄、鲜嫩香跪。
