干炸果肉
用料：
前胸肉400克，猪网油150克，草荠（或芒光）200克，鸭蛋1只，猪油75O克（耗100克）。五香粉、精盐、芝麻油、绍酒、生葱、味精、干淀粉各适量。
制法：
将肉、荸荠、生葱切丝，加入鸭蛋液、五香粉、精盐、味精、芝麻油、绍酒和干淀粉拌匀。将猪网油平披在砧板上，扑上千淀粉，然后将肉料放上，卷成长条，两头修齐，然后切段，长约3．5厘米，两头点干淀粉。烧热鼎倒入生油，油温五、六成热时，将果肉下锅炸至熟，倒入笊篱。把油烧热，将果肉下鼎再炸1次，用鼎铲翻动几下起鼎。酱碟：梅羔酱。
特点：
色泽金黄，外酥肉嫩，味馥。
注：采用传统制法，不上全蛋浆，饮食业中称"穿衣"
