棋子豆腐
用料：
豆腐750克，火腿末25克，瘦肉150克，虾胶100克，鸡蛋清2只，湿香菇75克，熟猪油15克，白膘肉50克，水草12条，白布4块。味精、精盐、上汤、湿淀粉各适量。
制法：
将豆腐用开水泡煮后用冷水漂凉，放在砧板上用刀压成泥，沥干水分，盛入碗，加入鸡蛋清拌和。瘦肉、白膘肉切成细茸，和虾胶、火腿末，加入味精、精盐搅匀。然后用洁净白布披开在砧板上，将豆腐泥一半放在白布上，抹平成长方形，把肉茸、火腿末铺在豆泥上，再将豆腐泥一半盖上，然后将白布卷起，卷成4条长约15厘米、直径约3厘米的圆条，两头用水草扎紧，中间依次扎牢，放入开水锅煮约10分钟取出，用冷清水冷却后，剥去白布，每条切成6块，形似棋子。把棋子豆腐盛入盘，入蒸笼再蒸15分钟取出，原汁下鼎加入上汤、味精、精盐，用淀粉水勾芡，淋入猪油，起鼎淋在豆腐上面，醉好香菇围在盘的四周即成。
特点：
鲜香味浓，软滑爽口。
注："焖棋子巳腐"，炒鼎加入上汤，放入豆腐块，香菇（先醉）盖上腐皮，腐皮上面放上炒香肉丝、虾米、加入味精，用小火焖约15分钟，把腐皮连料卷起，将豆腐取出排在盘中，香菇围边，原汁加入味精，用淀粉水打芡，加入尾油、起鼎琳在豆腐上面即成。
