杂锦冬瓜盅
用料：
冬瓜1个（重约4000克），鸡胸肉100克，鸡肫50克，蟹肉50克，鲜虾肉100克，熟火腿15克，湿香菇15克，鸡壳1个，上汤500克。水发鱿鱼50克，发莲子25克，味精、精盐、胡椒粉各小许。
制法：
将冬瓜切半成冬瓜盅，盅口四周切成锯齿形，挖去瓜瓤，在瓜皮上刻上花纹图案，然后放入开水锅浸煮约10分钟，取出后用清水冷却。将鸡壳斩成4块，用滚水滚约5分钟捞起，放入冬瓜盅内，加二汤，精盐、放进蒸笼蒸1小时30分钟，取出，去掉鸡壳和水。将鸡肉、鸡肫、虾肉、火腿、香菇切丁，莲子切半，鱿鱼切块，加上蟹肉，放入汤锅泡煮捞起，装人冬瓜盅内，灌入上汤和味精、精盐、胡椒粉、芝麻油调味即成。
特点：
此菜精工细作，图案形态美砚，汤香醇味美，肉鲜滑爽服。
