潮汕虾蛄

　　潮汕沿海盛产虾蛄，其学名叫濑尿虾，与一般的海虾、河虾一样，都属于节肢动物，甲壳纲、软甲亚纲的种类，其条重最大约150克左右。虾蛄平时栖息于水深不超过30米深的泥沙质海底及珊瑚礁中，其游泳力很强，但主要靠爬行生活，且生命力很强，离水后仍能存活10多小时，温度越低，生活时间越长，宜于长途运输，有利于商贩行销方便。

　　多年来潮汕产的虾蛄已成为人们餐桌上佳肴，酒家、宾馆菜单上也有名，其风味独特，受人喜爱。

　　虾蛄汛期主要在每年夏秋季为旺产期。潮汕地区还将虾蛄用盐及蒜头、辣椒腌制后生吃，不仅味道鲜美，还具有壮阳补肾，活血生津等功效。

白切虾姑

椒盐虾蛄

　　椒盐虾蛄做法：

　　材料：赖料虾1000克，红尖椒3个，蒜头，姜、葱、酒、盐、酱油，椒盐粉，

　　步骤：

　　1、将虾头尖角及虾足剪去，剔除杂物，洗净，放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡5分钟，捞出滤去水分

　　2、红尖椒和蒜剁成末，

　　3、旺火热锅，落棕油至八成热度，落虾炸至起焦黄色，倒入笊篱控干油分，注意火候，不能太熟，

　　4、锅底留油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉，

　　5、倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘，出锅后就是一道肉鲜皮酥的"椒盐弹虾"或叫“椒盐濑尿虾”了。

　　特点：色泽焦黄，香气浓郁，剥壳食之，虾肉嫩爽，鲜香可口。您既可去壳取肉吃，也可带壳一块儿嚼，因为具经验之谈，这样工艺做出来的濑尿虾就连虾壳也是不可多得的美味了。

　　（编辑：蔡晓惠）

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