潮汕月劳饼作坊

www.czmop.com　发布日期：2007-03-11　网友评论条　进入论坛

旧时生产潮汕饼的作坊都是以前商店后工场的模式来经营的。在大乡镇如此，汕头埠最负盛名的“太阳光饼家”（位于小公园附近的升平路头处）也是如此。在潮汕，饼又叫月饼，这是因为它耐放，同时还因为它是拜神祭月的最好食品之一。此间生产的月饼饼皮松脆，馅料松软、味道清香，肥而不腻，甜而不过。具上述品质特点而使得它长期享誉海内外；人称潮式月饼。依照馅料的不同，潮式月饼又可分为乌豆沙和绿豆沙，芋泥饼和甜咸双烹饼等等，消费者各有偏好。旧时潮安意溪饼及潮阳贵屿饼中的百年老店，信誉极佳、童叟无欺，因其生产上用的馅料，均须提前三年装缸入瓮，密封后深埋于江河岸边沙滩中，让它们随日月退去其中的火气。据他说，经过这道工序制作出来的月饼，进食后有如同服用中药“清补凉”的功效。潮汕饼之异于京津苏广式饼的一个特点是它饼皮松脆、香味足而多层，这同它的面料加鸡蛋清等的配方以及独具地方特色的焙制工艺有关，如普遍采用大型平底锅及反复焙制的方法来加工。

在每年中秋节之前，饼作坊的生意最好。这时的月饼常被当作节日礼物赠送，也常被捎出门送给远方的亲友。潮汕月饼还曾是大宗的出口商品，远销至南洋各地，海外潮籍乡亲如能在中秋节晚上拜月遥祀祖先之后，享用到来自家乡的月饼，当即唤起“月是故乡明”，“千里共蝉娟”的共鸣，也使他们更加激发了对家乡的思念情怀。

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