饮茶与心理
饥则食，渴而饮，这是任何动物求生的本能，人也不例外。
除了本能以外，人类在饮食方面尚有一些与动物不同的要求，这要求有时还与美或艺术有联系，那就是味觉上的选择及在饮食美方面的享受。有人称这为“美食”，或“美饮”。美饮包括酒、茶、咖啡以及中外各种饮料。
既称美食、美饮，就与“美”字相联系了。这种美的事物虽是客观存在的，但在各人的感觉中又各有各的不同体会，或有程度之分。为什么呢?只因观点不同及心情不同。曹雪芹在《红豆词》中有“咽不下玉粒金波噎满喉，瞧不尽镜里花容瘦”，是描写一位相思入魔者茶不思、饭不想的情况。反之，当高兴之时，也会出现“人逢知己千杯少”(指的是酒)，或“未见茶色先闻香，再见绿波心头爽，缓饮细品沁肺腑，只缘春人春意春情长”。特别是文人墨客，总是在兴味来时，以酒茶相伴，“几盏浓酒千句话，一杯香茶万首诗”。
下面介绍几首有关饮茶的通俗诗，每首诗均说明一种饮茶时的心情。这些诗出于何人之笔，已无法考证，作为歌谣而读之、咏之、背诵之，倒也朗朗上口。赤日炎炎十里道，口渴唇焦汗珠抛。多谢村姑三瓢茶，胜似玉露五内浇。 这是饥不择食、渴不辨味情况下的“牛饮”，但感觉上却是真实的。三瓢茶至少五六大碗，可称是海量。玉露是凉的，又是高贵的，用此来灌浇脾肝肺胃肾，自能解暑爽心，满足生理需要。屋前屋后喜鹊叫，料是好事将来到。宽饮一盅雨前茶，今朝味道格外好。
这是传说中喜鹊报喜，使人心情愉悦情况下，对平时熟悉的茶味却感到“格外好”了。茶味未变，心情有异，说出了“味随情变，情领味转”的朴素心理。诗中“宽饮”二字，也用得极其巧妙，心宽饮也宽，与牛饮相对，发人联想。
平生不尚烟与酒，只与茶汤作挚友。
心头欢畅茶味浓，茶味淡时心也忧。
这又进一步说出了“味随情变，情领味转”的心理状态。对此，我在少年时体会不深，直到走上社会，经历了甜酸苦辣和世态炎凉后，对这首诗渐渐有所悟得。特别是“文革”时三年“牛棚”生活，即使被允许沏泡好茶，也总觉淡而无味，或苦涩难咽，更无回味，初疑是水质不佳，或是茶叶受潮，后才悟得是茶色未变，茶香未变，只是心情变了。
半局残棋如何了?苦思冥想难开窍。
几口香茗细细啜，一着妙棋左券操。
这是写弈棋时，用茶打开思路的心理状态，因茶叶本身有醒脑、提神、促思之功效。“左券”是古代契约的左联，由债权人收执，说明十拿九稳有保障。
人生难得醉茶香，馥郁氤氲绕画粱。
好茶好水好炭火，白玉杯里友情长。
这首诗写的是几位茶瘾好友相叙，心情愉快，沉醉于茶之中，确是人生难得知己。
忙里偷闲品新茶，吹皱绿波数嫩芽。
茶香茶色茶味浓，春光春情春无涯。
这首诗写的是品尝新茶时的心情，特别是忙里偷闲，更觉滋味特别好。“春无涯”实际上是指回味隽永。
春日饮茶兴味浓，梦魂萦绕杯壶中。
一撮新芽飘然落，驱邪正心学仙翁。
此诗带有哲理性及艺术夸张，在梦里幻觉新嫩茶芽落在杯中“悟”得了抛却人间庸杂念，超脱学仙的意境所在。一杯云雾蕴幽香，荡气回肠文思畅。谁人欲解万古愁?试效酒客并茶狂。
这是一首以茶启智的诗，同时劝人学做茶狂。
上面八首通俗谣辞，严格说来还不能算作诗，但它写出了人们饮茶时的心情。只因为时隔数十年，仅凭记忆，可能个别字句有误，那也无可奈何。尚有几首，因与心情无关，就不作介绍了。只有一首，与众不同，姑妄笔录之：一说茶味涩且苦，二说茶味若甘露。谁人能解内中奥?天上人间无无无。
上面诗中后两句，说出了艺术的特性，美的特性。因为任何艺术，均不能用语言或文字表达出来；若能用语言及文字说出来，那就不是艺术，不是美了，但可以旁引侧喻来形容、来比喻，以诱人去悟得美在何处。“美在不言中”，“语言的尽头才是音乐”，“好画好诗好曲，只有你知、我知、他知”……这些都是中外艺术家、诗人、文艺理论家的名句。对于佳肴、美酒、好茶也是一样，又有谁能用语言及文字表达呢?用科学的手段，可以把酒、茶的成分分离，但口感呢?还得用感性去悟得。这个“悟”字极其重要。但各人所悟得的也是仁智不一。所以这首诗说：“谁人能解内中奥?天上人间无无无”了。
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